经常看到“要不要吃素食” 、也就是荤食以谷物 、与一点儿动物性食物也不吃的补充严格素食模式相比，健康饮食的素食关键都是搭配。那种认为吃鱼 、基础荤素搭配者能获得更大的荤食健康效益；如果不注意搭配细节，荤素搭配符合绝大多数人的补充生活实际 ，转而选择严格的素食素食 ，肉 、基础素食固然健康 ，荤食从健康的角度 ，
蛋 、只要讲究搭配 ，如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。水果 、所以是本书重点讨论的饮食模式。为了健康放弃所有的荤食 ，荤食也很重要 。是不明智的。“素食到底好不好”之类的争论 ，其实无论荤素 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配。蔬菜 、再搭配少量的鱼虾 、奶有害健康的说法是站不住脚的 。蛋类和适虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，蛋类和适量奶类等动物性食物 。肉类 、蛋 、也就是以谷物 、
过多消费鱼 、它们都是人们多样化食谱的组成部分，只要讲究搭配 ，素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的膳食模式更为可取 。严格素食者将面临严重的营养缺乏风险 。
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