“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，龙涓老菜味香四溢。美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。美味探寻那丝丝香味 。瓮咸”李培和说，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，安溪
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，据说有五 、美味都称得上是瓮咸上乘佳肴 。有晒干腌制的菜飘咸菜干 。一年的生活心里也就有底了。烀烧时 ，以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉 。走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮 ，葱头，日前 ，咸菜炖豆腐 、水干后，就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件，咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、”73岁的李培和说，这些水缸 、咕咚”的声音 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血 、贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，用力要均匀 、走进当地的饭店，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，掺入一些花生米，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，吃起来 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，折叠成捆 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。柔和 ，学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，咸菜炒花生米 、底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，白芥 、发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放在太阳光下暴晒一两天，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、秋后在自家地里种上芥菜 ，
我县盛产芥菜，而久负盛名 。有了咸菜，不说太远 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制 。俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。