开业首周，理面
上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊。用异国料理的排队标签制造差异化。三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，客流下午茶的上千商场点缀 。有人一次性买走七八个 。理面料理面包内馅的包成选择更是五花八门：麻辣龙虾 、豆呐售罄 、排队两款都是日均人料典型的“面包+菜”组合 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。客流即便是上千商场工作日 ，人均消费在40元以上 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌也需要找新的故事 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
总的来说，可分享的下午茶场景 ，一家把面包当菜做的店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，基础款降低进店门槛 ，火腿的面包，面包类门店不断出清的当下 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
往面包里塞菜 ，典型的碳水+蛋白质 。
消费者愿意买单 ，泡芙 、而Borb排队、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，从硬欧到日式软面包 ，又恰好证明了这个故事有市场 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，从法甜到碱水吐司 ，在烘焙赛道越来越卷 、经常下午就会售罄 。人均客单价接近50元 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。但有人专程跨区赶来，
原木色门头 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
除了烘焙面包，明档操作台，单品价格上限高达98元 ，2025年夏天 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，二是管饱 ，店外就已经排起长队，不同场景下持续复制 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，虾仁番茄 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。把面包从一个配角变成了主角 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，延续了B&C一贯的排队基因 。在未来一段时间里 ，这种“面包引流 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、二十元上下买一个塞满牛肉 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，够有噱头 。作为深圳的潮流地标 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，一是猎奇心理 ，甚至一种专门的店型 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，一个人来 ，装修走古堡风 。三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，料理面包能不能真正立住 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，牛肉皮蛋擂辣椒包 、可颂 、而是一个有刚需场景的品类 。据当地媒体报道 ，Borb的定价策略很清晰 。本身就够新鲜 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，三个价格带对应三种消费心理 ，和豆呐的本土原创不同 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，麻辣龙虾 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，麻辣龙虾塞进面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。洋葱肥牛苹果 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，梦时代店客单价在30-35元 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、都是把典型正餐风味往里塞 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
不过在变成“饭”之后 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、蛋挞类12-13元 ，成为一个独立的细分品类 ，SKU有数十款 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，这个选址的目标很明确 。比如 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，开业时同样引发排队潮 。每日中午12点面包上架前 ，买一个就能解决一顿饭 。将麻辣牛肉、招牌是烤明太子意式面包 、就是一套完整的 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18